Krevety na víně (4. týden)

Na tento týden jsem si namyslela krevety. Chtěla jsem ty velké, větší než tygří. Takové ty co jsou přes celý talíř a nechávájí se jim ocásky. Těšila jsem se, že je budu muset loupat a bude to pro mě nová zkušenost. Z nabídky na ocean 48 jsem vybrala velikost 16/20. Těch by mělo být 35-45 do kila, tak jsem předpokládala, že nám bude pro 5 lidí stačit půl kila a objednala jsem tedy 20 kusů. Moje představa byla 4 krevety pro každého, položené na listový salátek a zakusované křupavou bagetou.
Když se ke mně dostala objednávka, byla jsem překvapená, že jsou krevety celkem malé a že jsou už vyloupané (moje chyba, přehlédla jsem to v popisku) a zmrazené.

Trošku jsem je propláchla pod vlažnou vodou a brzy se daly upravovat.

Mezitím jsem si nakrájela 2 cibule a 4 stroužky česneku na drobno.

Na orestování jsem použila opět panenský olivový olej s citronem. Když už byl hodně rozehřátý, pokladla jsem pánev krevetami a sledovala, jak se kroutí a zmenšují a růžoví.

 

Stačilo 1-2 minuty na každé straně a byly z nich známá oranžovo-růžová klubíčka. Ovšem už teď bylo jasné, že jsou to ty klasické tygří krevety, které si s oblibou dávám jako předkrm a že nám rozhodně 4 na porci jako hlavní chod stačit nebudou.

A tak jsem rychle připravila ještě francouzskou cibulovou polévku. jejíž finální výsledek vypadal takto.

Ale zpět ke krevetám. Ty jsem vyndala po opražení bokem a ve výpeku jsem podusila cibuli s česnekem.

Protože už se mi to trochu připékalo, přidala jsem lžíci domácího přepuštěného másla a po nějaké té minutce jsem přilila do základu asi deci suchého bílého vína. Do této omáčky jsem vrátila krevety. Šup zpátky do tekutin :) Pak už se omáčka jen redukovala.

Na závěr jsem vše osolila, opepřila a ochutila šťávou z limetky. Správně by se sem měly v konečné fázi přidat ještě čerstvé bylinky, ale ty jsem bohužel neměla, takže jsem dala alespoň směs sušených.
Celkově to bylo moc chutná kombinace, ke které jsem podávala rozpečenou bagetu. Jen toho bylo docela málo :) Příště kdybych nakupovala tuto velikost, tak pro každého tak 10kusů.

Na závěr jsme si pochutnali na dezertu, který připravila naše mladší dcera. Vanilkovou zmrzlinu přelila horkými zkaramelizovanými jablky se skořicí.

A příště? To už budu rybí expert :) Uvařím něco, co mě naučí v Divoké vařečce :)

Bude ze mě profesionál?

Ať už to způsobila spokojenost nebo naopak nespokojenost s mým rybím kulinařením, zkrátka a dobře jsem od svého muže dostala úžasný dárek k výročí svatby - Dárkový poukaz do studia Divoká vařečka :)

Tam jsem se již naučila a bohužel nikdy nevyzkoušela vyrobit čokoládové pralinky. Nicméně prostředí, výuka a zážitek to byl velký.
V případě kurzu, na který jsem se zaregistrovala to bude jistě zážitek nezapomenutelný a pro všechny kolem mě, které každý čtvrtek hostím více či méně povedeným pokrmem z ryb, jistě přínosný.

Tento čtvrtek se ještě amatérsky poperu s krevetami, ale již příští středu se bude konat zrod experta na úpravu ryb. V kurzu 'Ryby a dary moře' se totiž naučím:

•  Brandade (hašé) z tresky obecné 
•  Tygří krevety Aglio olio e peperoncino
•  Francouzská rybí polévka Bouillabaisse, podávaná s křupavým chlebem
•  Dušený losos Teriyaki
• Na citronovém másle pečený platýs

Zároveň asi poprvé přičichnu k těmto technikám:

• čištění, filetování a porcování ryb
  
• pošírovat (pomalu vařit) tresku v mléce
  
• dochucovat rybí hašé za pomoci redukované bylinkové smetany
  
• za použití nejméně 3 druhů ryb uvařit lahodnou polévku Bouillabaisse
  
• pár tahy připravit křupavé chipsy z italského chleba ciabatta
  
• marinovat a dusit lososa na asijský způsob (velice chutné a zdravé)
  
• stahovat platýse z kůže
  
• péci platýse tak, aby zůstal uvnitř šťavnatý
  
  
  
  Jsem na sebe zvědavá a hrozně se těším!

Steak z tuňáka s avokádovým dipem a salsou (3. týden)

Jak jsem se na přípravu tohoto receptu těšila, tak se to pokazilo. Domů jsem doběhla (doslova) půl hodiny před příchodem návštěvy. V nohách nečekaných 25km z pobíhání po lese - jak se to stalo je zde - a únava taková, že bych sebou nejraději hodila do teplé vany a do postele. Místo toho mi musela stačit rychlá sprcha. Naštěstí mám dobrosrdečnou dceru, která mi pomohla s přípravou.

Pro pět osob jsem použila 3 avokáda, která byla už hodně ´ready to eat´, takže místo úhledných kousků jsme na pánvi krátce orestovaly nevzhlednou kaši. Tento tip mám od Marka Raditsche a měl by zajistit avokádu krásnou zelenou barvu v další přípravě. Stačí 2 minutky tepelné úpravy.

Avokádo jsme přesunuly do mixéru, přidaly 3 lžíce hustého jogurtu (může být i kysaná smetana), sůl a omylem i limetkovou šťávu. Ta měla přijít do salsy, ale jaksi jsme to popletly, ale nakonec kyselá šťáva v dipu vůbec nevadila. Ještě trocha soli a jednoduchý a zdravý dip byl na světě.

Teď salsa. Na tu jsme potřebovaly malá cherry rajčátka nakrájená na drobné kousky, i s jadérky. Červenou papriku na kousky, menší cibuli, kterou jsme před přidáním do salsy přelily horkou vodou, abychom z ní dostaly štiplavost. Oproti zvyklostem jsem tam přidala ještě půlku okurky hadovky, takže z toho byl spíš takový lehký salátek. Trocha cukru, dva stroužky na drobno pokrájeného česneku, již zmíněná limetková šťáva, pepř, sůl a můžeme jít na rybku ...

Rybku jsme si tentokrát vybrali už nakrájenou a sice plátky tuňáka. Ty jsem položila na rozpálený olivový olej a posypala solí a pepřem.

Po dvou minutách na mírném stupni jsem steaky otočila a hlídala, aby se nepropekly.  Přišla na ně opět sůl s pepřem. Jakmile jsem na boku viděla, jak se z obou stran (horním a spodním) spojuje propečení, steaky jsem z pánve vyndala a rovnou rozprostřela na lístky rukoly. Steak by rozhodně neměl být propečený. Je pak vysušený a hlavně člověk úplně zabije tu jedinečnou chuť a strukturu jemného masa.

Výsledkem byla vynikající zdravá večeře, přesně ten zdroj energie a bílkovin, kterou jsem po náročném běhu potřebovala.

Treska obecná v balíčku (2. týden)

Pošlete chlapa pro filety z tresky pro 5 lidí a přinese toto ... 1,804 kg ryby.

Já vím, myslel to s námi dobře, abychom se třeba hlady po sobě nekoukali, ale z tohoto by se najedla půlka Afriky.
Když jsem si tresku ulovenou v oblasti Faerských ostrovů osahala, cítila jsem jen velké kosti na straně blíž k hlavě (resp. tam, kde bývala hlava). Naivně jsem na ně šla s pinzetou, ale jestli ze mě má být "rybí guru", budu prostě potřebovat vykosťovací kleště ;-) Pinzetou se kostičky vydělat nedaly.

Rozhodla jsem se tresku upravit způsobem, který jsem nedávno viděla v jednom televizním pořadu a sice pečením v alobalu. Je to prý úprava pro začátečníky a to mohu potvrdit.
Nakrájela jsem si malá rajčátka na půlky, česnek na kostičky, limetku na měsíčky, přichystala čerstvou bazalku, tmavé olivy, panenský olivový olej a koření - pepř, sůl a směs na ryby.

Vše jsem to naskládala a nasypala na rybu, zabalila do balíčku a šup s tím do trouby na 200 C na 15-20 minut. Po vytažení a rozbalení balíčku vypadal obsah v podstatě stejně, jen s tím, že uvnitř byla spousta šťávy. Protože jsem to tušila, připravila jsem jako přílohu rýži. Ta se mi moc nepovedla, docela se lepila. Nicméně celé to byla rychlá, chutná a šťavnatá záležitost ...

... kterou se budeme sytit ještě pár dní ;-)

Salát z čočky se žampiony

Ve dny, kdy pracuji z domu a nemám čas ani myšlenky na nějakou sofistikovanější přípravu oběda, přicházejí vhod saláty. Dnes jsem si připravila výborný salát z čočky.

Čočku jsem si namočila už ráno, abych v ní probudila trochu života - respektive enzymů. Před vařením jsem ji pak slila, propláchla a nechala jen 8 minut povařit, aby nebyla na kaši. Čočku vařím s bobkovým listem a pár kuličkami nového koření. Sůl přidávám až ke konci vaření.
Mezitím co se čočka vařila, jsem si nakrájela žampiony. Čím je jich víc, tím líp.
.

Žampiony jsem opékala na olivovém oleji. Ale opravdu opékala, žádné dušení .. v salátu nechceme měkké vlhké kousky, ale osmažené plátky. Okořenila jsem je červenou paprikou, drceným kmínem a pepřem. Sůl jsem nepřidávala, aby nepouštěly vodu a nebylo z nich blatíčko. Až byly dozlatova opečené, tak jsem je přendala do mísy.

Přidala jsem utřený stroužek česneku, konopná semínka - ty dávám všude, kam to jde, lněný olej, naťovou cibulku, lžičku šťávy z citronu a uvařenou čočku. Salát jsem ještě osolila a doplnila rukolou a za půl hodinu vyhrazenou na oběd jsem měla jak uvařeno, tak snědeno :)

Zbylo i pro ostatní členy rodiny. Zvláště tělo mé dospívající dcery, která se vyhýbá masu, salát jistě ocenilo. Čočka totiž obsahuje hodně bílkovin... z rostlinné říše je tuším na 3. místě. Také je v ní dost železa, takže pomáhá při chudokrevnosti. Obsahuje i měď, zinek, selen, draslík, hořčík, chrom a molybden, značné množství vitaminů skupiny B, především B, a B6, kyseliny pantothenovou a listovou. Pokud tedy přemýšlíte, jak se rychle a zdravě zasytit, neváhejte připravit si čočku :)

Opečený platýz s brambůrkami (1.týden)

První ryba se moc nepovedla. Z estetického hlediska. Nicméně na chuti jí to neubralo.
Objednala jsem přes ocean48.cz  platýze. Někde na netu jsem si vyčetla, že je to ryba, která nemá kosti. Respektive jen pár kostí u ploutviček a ty se dají lehce odstranit. Byla to pravda. Všech 8 filet jsem řádně omyla a osahala a na žádnou kost nepřišla.

 Už při omývání mě zaujalo, jak je maso jemné. Zakápla jsem jej olivovým olejem s citronem, který mám na ryby vyzkoušený a nedám na něj dopustit. Takto jsem nechala maso v pokojové teplotě chvíli odležet a pustila se do přípravy brambor.

Nejdřív jsem si promíchala změklé máslo s kořením na bylinkové máslo. Samotné brambory jsem jen uvařila v osolené vodě. Krátce před dovařením jsem se pustila do opékání ryby. Rozpálila jsem pánev a položila na ni filety, tmavší stranou dolů. Tuk jsem nepřidávala, stačil ten, co jsem v něm měla naložené maso. První dva filety krásně do dvou minut zbělaly a nebylo třeba je otáčet. Pravda, při přendávání na talíř měly tendenci se trhat, ale nakonec jsem je přenesla pěkně vcelku. Bohužel jsem si je nevyfotila, protože to byly první a poslední esteticky povedené kousky.

Z dalších filet byly trhance. Ať jsem se snažila jak chtěla, tak se mi nepodařilo nabrat opečený filet vcelku. Navíc ty další filety se celé z jedné strany nepropekly a tak bylo nutné je otočit. To byla ještě větší katastrofa. Stačilo se masa dotknout a hned se dělilo.

Chuťově byla ryba velmi dobrá. Maso opravdu jemné, bez kostí a chuť taková, jakou jsem zatím neznala. Dovedu si platýze představit s nějakou hořčicovou, pepřovou nebo kaparovou omáčkou. Tentokrát byl podávaný s brambůrkami, na kterých se roztekly kousky bylinkového másla. Pochutnali jsme si, ale je mi jasné, že z platýza budu skládat reparát.

Ryba každý týden ... nové a jediné letošní předsevzetí

Jíme málo ryby. Vždy mi přišlo, že je neumím moc dobře upravit. Po posledních třech pokusech, kdy jsem překvapila samu sebe, jsem se přestala podceňovat. Navíc když jsem objevila on-line objednání čerstvých ryb přes Ocean48 a kdy manžel přislíbil, že bude rybky po cestě z práce klidně vyzvedávat, uzrál ve mě nápad, připravit každý týden alespoň jednou rybu. Pokud možno pokaždé jinou, nebo alespoň jinou úpravu. Vím, jiné národy by se mi vysmály, ale u nás v rodině ... jestli to dodržím ... to bude velký úspěch.
Jo makrelu, sardinky, zavináče, matesy, to se u nás jí docela běžně .. nebo ještě tak občas losos, ale jiné rybky a k obědu, to bude novinka. Sama jsem na sebe zvědavá, jak se s tím poperu. No a když už jsem si před lety založila tento blog, tak zde budu své výkony zaznamenávat :) Třeba mi už nebude ani tolik vadit to odbíhání od kuchtění k foťáku :)